蚂蚁上树是一道著名的川菜，以肉末和粉丝为主料烹制而成。这道菜的名字听起来有些神秘，但实际上与蚂蚁无关，而是因为肉末在粉丝间散开，看起来像是在树上爬行的蚂蚁而得名。以下是制作蚂蚁上树的简单步骤和所需食材：

所需食材:

• 猪里脊肉或牛肉馅（瘦肉） - 150克
• 干粉丝 - 适量
• 大蒜 - 2瓣，切碎
• 生姜 - 一小块，切末
• 小葱 - 一棵，切成葱花
• 豆瓣酱 - 一汤匙
• 料酒 - 一汤匙
• 生抽 - 一汤匙
• 白糖 - 一茶匙
• 鸡精 - 少许
• 盐 - 根据口味添加
• 食用油 - 适量
• 清水 - 适量
• 淀粉水 - 适量（用于勾芡）
• 香油 - 几滴（可选）

制作过程:

1. 准备食材：将猪里脊肉或牛肉馅加入一勺料酒、半勺生抽、少许盐拌匀腌制十分钟备用；用温水泡软粉丝后捞出备用；准备好其他调料。

2. 煸炒肉馅：热锅中加入适量的食用油，爆香姜末、蒜末和一半的葱花，最后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

3. 加入肉馅：将腌好的肉馅倒入锅中，快速翻炒至变色分散。

4. 调味：加入一勺生抽、一茶匙白糖、少许鸡精继续翻炒均匀。

5. 加水煮沸：加入适量清水没过肉馅，大火烧开后转小火慢炖五分钟左右。

6. 铺粉裹匀：将泡好的粉丝平铺在碗底或者盘子上，然后将肉馅连同汤汁一起浇在粉丝上面。

7. 蒸熟或煮熟：可以选择直接食用或是放入蒸锅蒸十五分钟后享用。如果想要更加入味，可以在肉馅上再撒一些生抽。

8. 装盘点缀：最后撒上剩余的葱花即可。

烹饪小贴士：

• 选择猪里脊肉或牛肉馅时尽量挑选瘦一点的，以免成品过于油腻。
• 如果喜欢辣味可以适当增加豆瓣酱的使用量。
• 在调制肉馅的时候可以加入少量淀粉搅拌均匀，这样可以使肉质更嫩滑。
• 可以根据个人喜好调整口味，比如加些醋增加酸爽感，或者加入青椒等蔬菜增添色彩。

营养价值：

蚂蚁上树虽然不是素食菜肴，但它的主要成分——猪肉馅和粉丝都含有丰富的蛋白质，对于补充能量和促进肠道蠕动有积极作用。此外，粉丝还富含多种矿物质和维生素B群，有助于肠道蠕动和预防便秘的发生。因此，蚂蚁上树不仅是一道美味佳肴，也是一道对肠胃友好的健康食品。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道正宗美味的“蚂蚁上树”。快来尝试一下吧！