木须肉是一道经典的中华家常菜肴，以其独特的风味和丰富的口感而受到人们的喜爱。这道菜的得名来源于其制作过程中对猪里脊肉的裹粉处理，“木”字代表裹匀粉汁，“须”则意指裹匀后的猪肉条在热锅中迅速滑散时形成的绒毛状外观。接下来，我们将详细介绍如何在家轻松地准备一道美味又营养的木须肉。
食材清单:
- 猪里脊肉或瘦猪肉 - 250克
- 鸡蛋 - 3个
- 黄瓜 - 1根
- 胡萝卜 - 半根
- 木耳（泡发后） - 适量
- 大葱 - 一段
- 生姜 - 一小块
- 淀粉 - 适量
- 酱油 - 一汤匙
- 料酒 - 一茶匙
- 盐 - 少许
- 糖粉 - 一茶匙
- 香油 - 一茶匙
- 食用油 - 适量
准备工作:
- 将猪里脊肉切成约一厘米宽的长条，用刀背轻轻拍打几下以松软肉质。
- 在一个大碗中加入少许盐、一茶匙料酒和一茶匙淀粉，将猪肉腌渍十分钟使其入味。
- 取另一个小碗，将三个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一勺水搅拌均匀备用。
- 黄瓜洗净切片，胡萝卜去皮切菱形片，木耳撕成适当大小备用。
- 大葱切成段，姜切成末备用。
裹粉裹匀:
- 将腌制好的猪肉均匀裹粉，确保每一条都沾满干粉且没有多余粉末残留。
- 热锅凉油，倒入适量的食用油，待油温达到六成热左右，放入裹匀粉汁的猪肉条，炸至金黄色捞出备用。
滑炒配菜:
- 在同一口锅中留少许底油，爆香大葱段和姜末，煸出香味。
- 加入胡萝卜片翻炒两分钟后，放入木耳继续翻炒片刻。
- 最后加入黄瓜片快速翻炒均匀即可。
勾芡裹匀:
- 另起一个小锅，加入一汤匙酱油、一茶匙糖粉和少量清水烧制浓稠的酱汁。
- 关火前滴入一茶匙香油增香。
装盘享用:
- 将裹匀粉汁的猪里脊肉整齐摆放在盘中。
- 用筷子将蛋液快速滑散成嫩黄色的蛋花，浇淋在猪里脊肉上即可。
- 最后撒上一些新鲜的小葱末或者香菜末作为装饰。
风味特点:
木须肉不仅外形美观，而且味道鲜美多变，裹匀粉汁的猪肉外酥里嫩，搭配清脆爽口的蔬菜，使得整道菜肴口感丰富而不失和谐。同时，木须肉也是一道非常适合家庭聚餐或是宴客的佳肴，无论是老人还是小孩都能从中找到自己喜欢的口味。
通过上述详细的步骤，相信您已经掌握了如何在自家厨房里烹制出一道色香味俱佳的木须肉了。不妨找个周末尝试一下吧！