鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的风味和复杂的口感而闻名。这道菜以猪里脊肉为主料，搭配木耳、笋片等蔬菜，用鱼香汁裹匀即可。鱼香汁是这道菜的关键所在，它由泡椒末、豆瓣酱、糖粉、醋、酱油等多种调料混合而成，味道酸甜适中，微辣不燥，具有浓郁的地方特色。

下面就让我们来看看如何在家中制作一道正宗美味的鱼香肉丝吧！

食材准备: - 猪里脊肉或瘦猪肉（约300克） - 水发木耳（适量） - 冬笋或嫩竹笋（适量） - 大葱、姜、蒜、泡椒（适量） - 淀粉（适量） - 盐、料酒、生抽、白糖、醋（按个人口味调整用量） - 食用油、酱油、鸡精（可选）

步骤一:腌制裹粉 1. 将猪里脊肉切成均匀薄片，加入适量的盐、料酒、生抽拌匀腌制一会儿。 2. 腌好的肉片裹匀干淀粉备用。

步骤二:调汁 1. 在碗中加入适量的泡椒末、豆瓣酱、糖粉、醋、酱油等调料，搅拌均匀制成鱼香汁。

步骤三:裹匀裹粉 1. 热锅中加入适量油，将裹匀淀粉的肉片依次裹匀裹粉后放入锅中炸制。 2. 待肉片表面金黄酥脆时捞出控油。

步骤四:裹匀汁液 1. 另起锅，加入少许底油，爆香泡椒末、豆瓣酱、姜末、蒜末、葱末。 2. 倒入事先调制的鱼香汁烧沸，然后将裹匀粉的肉片裹匀即可。

步骤五:装盘点缀 1. 将裹匀汁液的肉片摆放在盘中。 2. 根据个人喜好撒入一些熟芝麻或者香菜末作为装饰。

这样，一道色香味俱佳的鱼香肉丝就完成了。它的特点在于鲜嫩多汁的肉质与酸甜微辣的味道相融合，让人回味无穷。无论是家庭聚会还是宴请宾客，都是一款非常受欢迎的美食选择。